Was ist süß, sättigend und so richtig schön traditionell bayerisch? Na freilich – der Kaiserschmarrn! Diese beliebte Süßspeise aus Pfannkuchenteig steht ganz oben auf vielen Speisekarten in den Alpenregionen Bayerns, Österreichs und Südtirols.
Zubereitet wird der Klassiker traditionell mit einem einfachen Teig aus wenigen Zutaten wie Eier, Mehl, Milch und Zucker. In der Pfanne goldbraun ausgebacken, anschließend in kleine Stücke gerupft und mit Puderzucker bestreut, gehört der Kaiserschmarrn seit Generationen zu den beliebtesten Süßspeisen der Alpenküche. Die kleinen Stücke sind nicht nur herrlich süß und sättigend, sie liefern auch viel Energie – und sind für viele Gäste die perfekte Belohnung nach einer langen Wanderung.
Doch gerade in der Profiküche bleibt im hektischen Küchenalltag nicht immer Zeit für hausgemacht. Deshalb stellen wir Ihnen zwei zeitsparende Kaiserschmarrn-Varianten aus dem Hause Pan vor – und zeigen, „was a Schmarrn“ am besten zu Ihrem gastronomischen Konzept passt.
Inhalt
Souffliert oder Klassik – was darf es sein?
Die Kaiserschmarrn-Produkte von Pan lassen sich schnell zubereiten und überzeugen mit Optik und Geschmack wie hausgemacht. Beide Varianten sind speziell für den professionellen Einsatz in Gastronomiebetrieben entwickelt und entlasten Ihr Küchenteam spürbar im Arbeitsalltag. Sie sind bereits traditionell gezupft und nach kurzer Zubereitungszeit bereit für die individuelle Veredelung – etwa mit Butter, Apfelmus, Früchten oder Nüssen.
Der Unterschied zwischen den Varianten „Souffliert“ und „Klassik“ liegt in ihrer Optik, der Zubereitungsweise und damit auch im jeweiligen Einsatzbereich. Beide Produkte sind gezielt auf unterschiedliche Anforderungen in gastronomischen Konzepten abgestimmt. Welche Variante für Sie die richtige ist, hängt somit ganz von Ihren individuellen Ansprüchen ab.
1. Pan Kaiserschmarrn souffliert
Die erste Variante, die wir Ihnen vorstellen möchten, ist der Kaiserschmarrn souffliert. Er wird mit aufgeschlagenem Eiweiß hergestellt und erhält dadurch eine besonders leichte, flaumige Struktur.
Optisch zeigt er sich in einem handwerklichen, rustikal gezupften Look, der auf dem Teller sehr hochwertig wirkt. Durch die feine Textur eignet sich diese Premium-Qualität besonders für das À-la-carte-Geschäft und für Betriebe, in denen Präsentation und Genussmoment im Vordergrund stehen. Die Zubereitung gelingt schnell und unkompliziert im Kombidämpfer oder in der Mikrowelle, was vor allem bei Einzelportionen Vorteile bringt.
Dank Clean-Label-Rezeptur, flaumiger Eischnee-Struktur und guter Telleroptik lässt sich auch mit vergleichsweise geringem Wareneinsatz ein überzeugendes Dessert oder Hauptgericht realisieren.
Besonders geeignet für:
Betriebe mit Fokus auf Präsentation, zum Beispiel À-la-carte-Restaurants
Profi-Tipp aus der Praxis:
Wird der bereits aufgetaute Kaiserschmarrn in einer Brat- oder Kippbratpfanne in zerlassener Butter und Zucker karamellisiert, gewinnt er nochmals an Struktur und Geschmack.
2. Pan Kaiserschmarrn Klassik
Der Kaiserschmarrn Klassik ist ebenfalls rustikal gerissen und schmeckt wie hausgemacht, in der Konsistenz ist diese Variante aber saftiger.
Seine besondere Stärke liegt in der hohen Stabilität: Auch bei längerer Standzeit bleibt er saftig und verliert weder Struktur noch Qualität. Das macht ihn besonders gelingsicher im Küchenalltag. Größere Mengen lassen sich effizient und unkompliziert im Kombidämpfer zubereiten, was ihn zur idealen Lösung für Kantinen, Großküchen, Skihütten oder Betriebe mit hohem Durchsatz macht. Denn hier zählen Planbarkeit, Warmhaltestabilität und gleichbleibende Qualität.
Besonders geeignet für:
Betriebe mit hohem Durchsatz, zum Beispiel Kantinen, Großküchen und Skihütten
Serviervorschläge für die Speisekarte
Kaiserschmarrn im Pfandl mit Walnüssen und Williamsbirnen
Den aufgetauten Kaiserschmarrn in zerlassener Butter und etwas Zucker bei mittlerer Hitze in einer Brat- oder Kippbratpfanne goldbraun erwärmen. Anschließend glasierte Birnen und karamellisierte Walnüsse hinzufügen, mit Puderzucker bestreuen und stilecht in einem kleinen Pfandl servieren. Diese Zubereitung verleiht dem Schmarrn eine feine Knusprigkeit, ein besonders intensives Aroma und eine ansprechende Optik.
Kaiserschmarrn Suzette mit Orangen und Mandeln
In einer Pfanne Butter und Puderzucker karamellisieren, anschließend frische Orangen- und/oder Grapefruitfilets hinzufügen. Den erwärmten Kaiserschmarrn zugeben, mit Grand Marnier ablöschen und flambieren. In einer zweiten Pfanne Mandelstückchen mit Butter und Zucker goldbraun karamellisieren und über den angerichteten Kaiserschmarrn streuen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben, mit etwas Orangenabrieb verfeinern und mit einem Minzblatt dekorieren – ein fruchtig-aromatisches Dessert oder Hauptgericht mit Wow-Effekt!
Kaiserschmarrn Bowl
für To-Go-Konzepte
Das Auge isst bekanntlich mit: Mit frischen, leckeren Früchten garniert, macht diese To-Go-Bowl bereits beim Ansehen Appetit.
Fazit
Ob hausgemacht oder bereits vorbereitet: Kaiserschmarrn ist eine allseits beliebte Leckerei mit langer Tradition, die einfach zu jeder Jahreszeit schmeckt. Ob Sie ihn in Ihrer Küche frisch von Grund auf zubereiten oder auf eine praktische Lösung setzen und mit kreativen Veredelungen Ihre persönliche Note einbringen, hängt letztlich von Ihrem Betrieb, Ihrem Konzept und Ihren Anforderungen ab.
Das Haus Pan bietet mit ihren Kaiserschmarrn-Produkten zwei hochwertige Varianten an, die Zeit sparen und trotzdem wie hausgemacht schmecken.
Sie wünschen eine individuelle Beratung zu unseren Pan-Produkten? Wir helfen Ihnen gern weiter. Wenden Sie sich einfach an Ihren zuständigen Außendienstmitarbeiter – oder kontaktieren Sie uns direkt per E-Mail.
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