Ob am Stiel, im Becher oder in der Waffel: Speiseeis gehört zum Sommer wie Sonne, Strand und Grill. Für Gastronomen ist der Eisverkauf in den warmen Monaten oft ein wichtiges Zusatzgeschäft, für Eiscafés sogar das Herzstück des wirtschaftlichen Erfolgs. Gleichzeitig verbinden viele Gäste mit dem Besuch ihrer Lieblingslokals ein besonderes Erlebnis – und entsprechend hoch sind ihre Erwartungen an Geschmack, Konsistenz und Qualität.

Doch woran erkennen Sie hochwertiges Speiseeis bereits beim Einkauf? Welche Qualitätsmerkmale überzeugen Gäste heute besonders? Und welche Trends sollten Gastronomen im Blick behalten? Antworten auf diese Fragen liefert dieser Fachbeitrag.

Voll im Trend: Natürlichkeit und traditionelle Herstellung

Ein Ausflug zum Lieblingslokal ist für Ihre Gäste immer auch ein kleines Abenteuer. Anders als beim schnellen Griff ins Tiefkühlregal des Supermarkts steht hier das Erlebnis im Mittelpunkt: gemeinsames Lachen, waghalsiges Probieren und dieser eine „Hmmm, wie lecker“-Moment. Bei Speiseeis suchen Gäste bewusst nach Abwechslung und besonderen Geschmackserlebnissen. Daher sind derzeit insbesondere die folgenden Eigenschaften und Trends gefragt:

• Hochwertige Zutaten, natürlicher Geschmack: Gäste legen zunehmend Wert auf Qualität und Transparenz. Gefragt sind hochwertige Zutaten, möglichst aus der Region, sowie ein authentischer, natürlicher Geschmack. Künstliche Aromen, intensive Farbstoffe oder günstige Pflanzenfette passen dagegen immer weniger zu den Erwartungen anspruchsvoller Kunden.
• Traditionelle Herstellung: Auch die Herstellungsweise rückt immer mehr in den Fokus. Handwerklich produziertes Speiseeis steht für Qualität, Individualität und Authentizität. Viele Gäste schätzen Sorten, die nach traditionellen Verfahren hergestellt werden und sich deutlich von industriell gefertigter Massenware abheben.
• Spannende Geschmackserlebnisse: Mit Klassikern wie Vanille, Schokolade oder Erdbeere liegen Sie weiterhin richtig. Gleichzeitig wächst die Nachfrage nach kreativen Sorten und ungewöhnlichen Kombinationen. Varianten wie Mascarpone mit Himbeeren oder Bavarian Cheesecake erfreuen sich großer Beliebtheit. Auch kräuterbasierte Kreationen wie Zitrone-Basilikum, Ananas-Minze oder Pfirsich-Lavendel sorgen für Abwechslung in der Eistheke und überraschen Ihre Gäste garantiert.

Qualitätsunterschiede bei Speiseeis

Deklaration & Bezeichnung

Schon bei der Bezeichnung von Speiseeis lohnt es sich, genau hinzuschauen. Denn die verschiedenen Bezeichnungen sind an klare Vorgaben zur Zusammensetzung geknüpft.

Speiseeis mit Milchanteil

• Milcheis: Für Milcheis ist ein Milchanteil von mindestens 70 % vorgeschrieben. Es ist eher leicht und weniger cremig. Der Milchfettgehalt ergibt sich aus dem Milchanteil und ist nicht gesetzlich vorgeschrieben.

Unser Praxistipp am Beispiel Haselnuss: Auch Milcheis ist nicht gleich Milcheis. Ein hochwertiges Produkt sollte als „Haselnuss-Milcheis“ oder „Milcheis mit Haselnuss“ deklariert sein. Dann können Sie davon ausgehen, dass keine fremden Pflanzenfette enthalten sind. Lautet die Produktbezeichnung hingegen „Milcheis mit Haselnuss-Geschmack“ oder „Milcheis mit Haselnuss-Aroma“, sind zwar ebenfalls keine fremden Pflanzenfette enthalten. Dabei wurde jedoch ein Aroma verwendet, das nicht aus der Haselnuss selbst stammt. Dies deutet auf eine geringere Qualität hin.

• Cremeeis: Für Cremeeis ist ein Milchanteil von mindestens 50 % vorgeschrieben. Der Milchfettgehalt ergibt sich aus dem Milchanteil und ist nicht gesetzlich vorgeschrieben. Pro Liter Milch müssen mindestens 270 g Vollei oder 90 g Eigelb enthalten sein. Wasser darf nicht zusätzlich beigemengt werden. Wie der Name schon vermuten lässt, steckt hinter dieser Bezeichnung ein ganz besonders cremiges Eis.
• Eiscreme: Für Eiscreme ist ein Milchfettanteil von mindestens 10 % vorgeschrieben. Der Milchfettanteil darf nicht durch den Einsatz von Pflanzenfetten ersetzt werden. Auch Eiscreme hält, was sie verspricht, und zeichnet sich durch eine besonders cremige Konsistenz aus.
• Sahne-Eis: Für Sahneeis ist ein Milchfettanteil von mindestens 18 % vorgeschrieben, der ausschließlich aus der bei der Herstellung verwendeten Sahne stammen darf. Sahneeis ist ebenfalls ein sehr cremiges Eis und gilt als eine der qualitativ hochwertigsten Speiseeisarten.

Speiseeis ohne Milchanteil

• Sorbet: Sorbet besteht hauptsächlich aus Wasser, Zucker und einem Fruchtanteil von mindestens 25 %, bei Zitrusfrüchten mindestens 15 %. Es darf keine Milch oder Milchfett enthalten. Sorbet kann bei einem ausgewogenem Rezept so cremig sein wir ein Milcheis.
• Fruchteis: Fruchteis ist dem Sorbet in seiner Zusammensetzung sehr ähnlich, hat jedoch einen etwas geringeren vorgeschriebenen Fruchtanteil. Um die Bezeichnung Fruchteis verwenden zu dürfen, müssen mindestens 20 % Früchte enthalten sein, 10 % bei Zitrusfrüchten. Zur Verbesserung der Cremigkeit dürfen Milch oder Milchfett zugesetzt werden.
• Wassereis: Wassereis besteht überwiegend aus Wasser, Zucker sowie farb- und geschmacksgebenden Zutaten. Milch oder Milchfett ist nicht enthalten.

Fehlt die Bezeichnung des Speiseeises ganz, sollten Sie hellhörig werden. Sie liefert wichtige Hinweise auf die Zusammensetzung und damit auch auf die Qualität des Produkts.

Milchfett-Anteil

Wie Sie sehen, spielt der Milchfett-Anteil bei der Beurteilung von Speiseeis eine wichtige Rolle. Er beeinflusst maßgeblich die Cremigkeit, den Schmelz, den Geschmack und damit auch die wahrgenommene Qualität des Eises. Grundsätzlich gilt: Je höher der Milchfett-Anteil, desto

• cremiger das Eis,
• intensiver der Geschmack,
• langsamer und gleichmäßiger der Schmelz,
• geringer die Bildung von Eiskristallen und damit
• glatter die Struktur.

Hochwertiges Speiseeis zeichnet sich daher in der Regel durch einen höheren Milchfett-Anteil aus. Erste Hinweise darauf liefert bereits die jeweilige Produktbezeichnung. Darüber hinaus zeigt sich der höhere Anteil oft auch im Einkaufspreis: Milchfett zählt zu den kostenintensiveren Rohstoffen und wirkt sich entsprechend auf die Produktionskosten aus.

Optische Qualitätsmerkmale

Hochwertiges ebenso wie minderwertiges Speiseeis lässt sich oft schon mit bloßem Auge unterscheiden. Hoch aufgetürmtes Eis in der Wanne, knallige Farben – solche Verkaufstricks erkennen heute auch viele Gäste auf den ersten Blick. Besser: Achten Sie direkt beim Einkauf auf hochwertige Ware und schulen Sie Ihr Auge für die wichtigsten Qualitätsmerkmale:

• Natürliche Farben: Gedämpfte, natürliche Farben sind ein Hinweis darauf, dass echte Zutaten verwendet wurden. Statt zu einem Erdbeer-Eis in kräftigem Rot oder einem Schokoladen-Eis in Tiefbraun greifen Sie beispielsweise lieber zum Produkt in Blass-Rosa oder Mattbraun.
• Eiskristalle: Keine bis kaum sichtbare Eiskristalle sind ein Zeichen hoher Qualität und richtiger Lagerung. Bei sichtbaren Eiskristallen sollten Sie genauer hinsehen – sie deuten auf eine falsche Lagerung hin und sind ein eindeutiger Qualitätsmangel.
• Oberfläche: Die Oberfläche des Speiseeises sollte leicht matt sein. Dies deutet auf ein natürliches, handwerklich hergestelltes Eis hin. Glänzendes, fast nass wirkendes Eis hingegen deutet auf zu viel Zucker, Pflanzenfette oder Emulgatoren hin.
• Konsistenz: Qualitativ hochwertiges Speiseeis sollte eine gleichmäßige Konsistenz haben – fest, aber gut portionierbar.

Geschmackliche Qualitätsmerkmale

Auch geschmacklich lässt sich die Qualität von Speiseeis erkennen. Industriell hergestelltes Speiseeis von geringerer Qualität schmeckt oft übermäßig süß, stark aromatisiert und wenig natürlich. Das Aroma ist häufig noch Stunden nach dem Verzehr wahrnehmbar. Es hinterlässt zudem häufig einen fettigen Belag im Mund.

Hochwertiges Speiseeis überzeugt hingegen durch einen natürlichen, ausgewogenen Geschmack. Die verwendeten Zutaten stehen klar im Vordergrund, ohne von übermäßiger Süße oder künstlichen Aromen überdeckt zu werden. Außerdem sorgt es für ein angenehmes Mundgefühl und hinterlässt keinen künstlichen Nachgeschmack.

Produktempfehlung: UNSER HOFEIS!

Wenn Sie für Ihren Gastronomiebetrieb nun auf der Suche nach einem regionalen, hochwertigen Speiseeis aus handwerklicher Herstellung im Raum München sind, ist UNSER HOFEIS! die passende Wahl. Das Sortiment umfasst 15 Sorten und ist in zwei Gebindegrößen erhältlich. Damit ist UNSER HOFEIS! optimal auf die Anforderungen der Gastronomie abgestimmt.

UNSER HOFEIS! – Echt. Bayerisch. Guad.

UNSER HOFEIS! erhalten Sie entweder im praktischen 125-ml-Becher für den Direktverkauf oder als 5-L-Wanne für den Eisverkauf aus der Vitrine. Je nach Portionsgröße ergibt eine Wanne etwa 60 bis 65 Kugeln.

Was UNSER HOFEIS! so hochwertig macht? Es wird zu 100 % handwerklich und nach traditionellen Verfahren hergestellt. Auf den Einsatz industrieller Permanent-Freezer wird bewusst verzichtet. Stattdessen werden alle Eismischungen mindestens 24 Stunden lang kalt gerührt.

Auch auf Pflanzenfette wird konsequent verzichtet. Darüber hinaus werden Soßen und Stücke, sofern sie in der jeweiligen Sorte enthalten sind, nicht lediglich als Topping verwendet, sondern direkt in das Eis eingearbeitet.

Unsere Sortenvielfalt

Bei uns können Sie aus 15 leckeren Sorten wählen, um so die ideale Auswahl für Ihr Lokal zu erstellen. Jede Sorte zeichnet sich dabei durch ihre ganz besonderen Qualitätsmerkmale aus. Zum Beispiel:

Diese und viele weitere hochwertige Sorten stehen Ihnen zur Wahl. Gerne informieren wir Sie ausführlich über die Besonderheiten der einzelnen Sorten und beraten Sie bei der Zusammenstellung des passenden Sortiments. Weitere Informationen finden Sie auf der UNSER HOFEIS! Infopage.

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