Gebackener veganer Cheesecake

Zubereitung

1. Mehl, 50 g Zucker und die Margarine mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben. Alle Zutaten mit den Händen zu einem Teig verkneten. Eine Springform (22 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
2. Den Teig in die Backform geben und auf dem Boden gleichmäßig verteilen und andrücken. Die Backform im Kühlschrank 15 Minuten ruhen lassen.
3. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Philadelphia, eine Prise Salz, Speisestärke, den übrigen Zucker und die Vanillepaste in eine Schüssel geben. Die Zitronenschale fein abreiben und den Saft auspressen. Alles mit dem Mixer zu einer glatten Masse verrühren.
4. Die Mischung auf den Teigboden der Springform geben, glatt streichen und 60 bis 70 Minuten im Ofen (Mitte) backen.
5. Den Ofen ausstellen, einen Spalt öffnen und den Kuchen darin 30 Minuten abkühlen lassen. Anschließend mindestens zwei Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Pur oder mit frischen Beeren servieren.

TIPP: Am Ende der Backzeit kann der Kuchen noch weich erscheinen. Beim Auskühlen wird er dann fest.