Kaiserschmarrn

Zubereitung

1. Milch und Mehl zusammenrühren. Eier dazugeben. Salz dazugeben – das ist sehr wichtig. Alles verrühren, aber nicht zu stark schlagen! Den Backofen gleichzeitig auf 210 Grad Umluft vorheizen.
2. Eine Eisenpfanne mit Rapsöl erhitzen. Den Teig komplett in die Pfanne kippen. Hitze reduzieren. Ein bisschen warten, bis der Teig unten leicht goldbraun ist. Die Pfanne leicht kippen und mit dem Schieber den Teig an einer Stelle leicht hochziehen, sodass der noch flüssige Teig von oben nach unten fließt. Dies mehrmals wiederholen, bis der Teig oben nicht mehr flüssig ist. Wenden und die zweite Seite ebenfalls goldbraun anbraten. Für 10 Minuten in den Backofen schieben.
3. Den Kaiserschmarrn aus dem Ofen nehmen. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen. Zucker dazugeben. Mit Hilfe von zwei Schiebern den Kaiserschmarrn in der Pfanne in grobe Stücke zerreißen, mehrmals wenden und karamellisieren lassen. Butter dazugeben. Schmelzen lassen. Mehrmals wenden.
4. Servieren. Puderzucker darüberstreuen. In unserem Gasthaus servieren wir den Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster, Apfelmus und Preiselbeermarmelade.

TIPP: Mit Rosinen. Entweder in Rum getränkt oder trocken direkt im Teig geben.

(Rezept vom Gasthof-Hotel Zur schönen Aussicht)