Mediterrane Maultaschen

Zubereitung

1. Die Maultaschen in grobe Stücke schneiden. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Maultaschen darin 4–5 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen und kurz beiseitestellen.
2. Anschließend den Baby-Spinat in die Pfanne hineingeben und kurz zusammenfallen lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und 1–2 Minuten einkochen lassen. Die getrocknete Tomaten grob hacken und zum Spinat geben.
3. Den veganen Frischkäse einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
4. Die angebratenen Maultaschen wieder in die Sauce geben und alles 2–3 Minuten zusammen erwärmen.