Miesmuscheln in Weißwein und Mango

Zubereitung

Thai-Curry-Hollandaise:

1. Die Lukull Sauce Hollandaise mit der Thai-Curry Paste aufkochen.

Miesmuscheln in Weißwein und Mango:

1. Die Miesmuscheln in Olivenöl anschwitzen und mit dem Chardonnay ablöschen.
2. Die Muscheln mit einem Deckel abdecken und für 4 Minuten simmern lassen.
3. In der letzten Garminute die Mangowürfel dazugeben.

Gefüllte Tortilla mit Spitzkohl und Blumenkohl:

1. Den Spitzkohl mit dem Blumenkohl in der Vinaigrette marinieren und in einem Vakuumbeutel vakuumieren.
2. Den Weizen Tortilla mit der Lukull Sauce Hollandaise einseitig bestreichen und den marinierten Spitz-Blumenkohl gleichmäßig verteilen.
3. Die Tortilla zu einer Roulade aufrollen und in Kombination mit einer Feuchte von 40% bei 130 °C erhitzen.