Panciotti mit Auberginen & Scamorza Käse

Zubereitung

Für die Fenchelcreme:

1. Fenchel waschen und schneiden. In einem Topf die zuvor gereinigte und geschnittene Frühlingszwiebel anbraten. Fenchel dazugeben und mit etwas Wasser zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pürieren und warm beiseite stellen.

Für den Crumble Brot:

1. Brot in den Catter geben. Die Zwiebel fein hacken, in der Pfanne mit dem Olivenöl anbraten, die Sardellenfilets und die entstandene Krume dazugeben. Auf kleiner Flamme kochen, bis die Krume goldbraun und knusprig ist.

Dann:

1. Frühlingszwiebel und Knoblauch mit Olivenöl anbraten. Die Panciotti® mit Aubergine und Scamorza kochen, dann zusammen mit dem Boden in die Pfanne geben, die Pinienkerne hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit etwas rohem Olivenöl verrühren. Mit dem Konzentrat auf den Tellerboden, den Panciotti®, dem Fenchel und dem Brotcrumble anrichten.