Tempura-Hollandaise Lachs

Zubereitung

Tempura-Hollandaise:

1. Die Lukull Sauce Hollandaise mit dem Wasser verrühren.
2. Die Tempura-Teigmischung unter ständigem Rühren zügig unter die Flüssigkeit rühren.
3. Den Teig abgedeckt ruhen lassen.
4. Das in Würfel geschnittene Lachsfilet würzen und mehlieren.
5. Die mehlierten Lachswürfel durch den Tempurateig ziehen und bei 175°C gold-gelb in Frittierfett ausbacken.
   Tipp: Anstatt Fisch ist auch wunderbar ein Gemüse-Tempura denkbar.

Mango-Mousseline Grundrezeptur für 0.5 l iSi Flasche:

1. Die Lukull Sauce Hollandaise mit dem Mango Frucht Püree erhitzen.
   Tipp: Gern kann die Sauce auch über den iSi-Syphon in gleicher Grammatur zubereitet werden.

Burrata & Feldsalat in Sesam-Soja Vinaigrette:

1. Den Burratta bitte erst beim Anrichten zupfen.
2. Den geputzten Feldsalat arrangieren.
3. Die Hellmann’s Sesam-Soja Vinaigrette leicht verrühren, um auf dem Teller wieder eine Phasentrennung herbeizuführen.