Tramezzini mit Hirtenkäse

Zubereitung

1. Für die Tramezzini mit Hirtenkäse zunächst das Frühlingspesto herstellen. Dafür Petersilie, Giersch, Sonnenblumenkerne, Rapsöl, Sonnenblumenkernöl und Salz fein pürieren.
2. Das Frühlingspesto in ein Glas füllen und erst einmal kalt stellen.
3. Nun kommt das Gemüse für die Tramezzini mit Hirtenkäse dran: Tomaten, Salatgurke und Radieschen gründlich waschen und kleinwürfeln. Dann den Kopfsalat gründlich waschen und gut trocknen. Ein ausreichend großes Schneidebrett nehmen und darauf das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Den Salat in passende Stücke zupfen.
4. Nun die Tramezzini-Brote mit dem herrlich frischen Pesto bestreichen. 2 bestrichene Brotscheiben mit Kopfsalat belegen. Reichlich Würfel von Salatgurke, Tomaten und Radieschen auf dem Kopfsalat verteilen. Darauf dann die RÜCKER Salatwürfel geben. Gern ein wenig von dem Salatöl mit auf das Gemüse träufeln lassen, so werden die Tramezzinie mit Hirtenkäse noch besser.
5. Die italienisch angehauchten Brote sind nun fast fertig: Die restlichen 2 Brotscheiben mit Pesto und zusätzlich mit Schmand bestreichen. Je als Deckel auf die belegten Tramezzini setzen. Ganz leicht andrücken. Dann die geschichteten Brote halbieren, sodass Viereckeentstehen. Die Vierecke noch einmal in Dreiecke schneiden. Zum Abschluss die Tramezzini mit Hirtenkäse noch mit viel Schnittlauch bestreuen.